Name: Selbstgemachte Ravioli mit Fleischfüllung in Salbeibutter
Prep time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 66 Stück
Ingredients: 700 g Mehl (Semola, z. B. Le macinate de Cecco); 7 Eier; 7 EL Wasser; 7 EL Olivenöl; 1½ TL Salz (gestrichen); 500 g Hackfleisch (zwei Packungen à 250 g); 2 Zwiebeln (dünn geschnitten); 2 Zehe Knoblauch (dünn geschnitten); 1 Bund Petersilie (glatt, fein geschnitten); 1 EL Sonnenblumenöl (zum Anbraten); 2 EL Crème fraîche; 1½ EL Tomatenmark; Salz und Pfeffer; 1 Ei (zum Bepinseln, nur das Eiweiß); Wasser und Salz (zum Kochen, reichlich); 80 g Butter; 15 Salbeiblätter (in Streifen geschnitten)

Selbstgemachte Ravioli mit Fleischfüllung in Salbeibutter

Dünn ausgerollter Nudelteig, gefüllt mit angebratenem Hackfleisch, Petersilie, Crème fraîche und Tomatenmark. Über die fertig gezogenen Teigtaschen kommt Butter, in der geschnittener Salbei geschmolzen ist.

Gesamt2 Std 15 MinAktiv2 Std66 StückAnspruchsvoll

Aufgeschnittenes Steak mit grünem Chimichurri und Kartoffelspalten auf einem weißen Teller, daneben eine Schale mit weiteren Kartoffelspalten

Fleisch

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Ein Tomahawk wird bei 100 °C langsam auf 50 °C Kerntemperatur gezogen, kurz scharf angegrillt und in dünnen Scheiben vom Knochen serviert. Dazu kommen rohe Kräutersauce, in Olivenöl gebratene Kartoffelspalten und grüner Spargel mit Tomatenrispen.1 Std 55 Min2 PortionenMittelPikant

Selbstgemachte Ravioli mit Fleischfüllung in Salbeibutter

Zubereitung

Nudelteig

Fleischfüllung

Formen und Kochen

Salbeibutter

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