Name: Gefillde mit Speck-Rahm-Soße
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rohe Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend, geschält gewogen); 500 g Gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag); 1–2 Eier; 2–4 EL Kartoffelstärke oder Mehl (nur so viel wie nötig); Salz; Muskatnuss (frisch gerieben); Wasser und Salz (zum Kochen der Klöße); 250 g Gemischtes Hackfleisch; 150–200 g Grobe Leberwurst (Pfälzer oder Landleberwurst); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); Petersilie (etwas, fein gehackt); Salz und Pfeffer; Majoran (getrocknet); 1 EL Öl; 200 g Durchwachsener Speck (gewürfelt); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 200 ml Sahne; 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer; 1 TL Mehl oder Soßenbinder (optional, zum Binden); 500–700 g Sauerkraut; 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Kleiner Apfel (gewürfelt); 1 TL Kümmel; 1 TL Zucker; Brühe oder Wasser (etwas, zum Dünsten)

Gefillde mit Speck-Rahm-Soße

Gefüllte Kartoffelklöße, 8–10 Stück

Pfälzer Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit angebratenem Hackfleisch und grober Leberwurst. Dazu eine Speck-Rahm-Soße aus ausgelassenem Speck, Sahne und Brühe und gedünstetes Sauerkraut mit Apfel und Kümmel.